Category Archives: Μαγειρική

Φωτογραφία: από ανοικτές πηγές

Αυτές οι μπάλες ψαριού έχουν την καλύτερη γεύση ζεστά, όταν το τυρί μέσα είναι ακόμα ελαστικό

Τα ψάρια εμφανίζονται όλο και περισσότερο στα μενού όσων αναζητούν μια ισορροπία μεταξύ γεύσης και ωφελειών. Είναι ελαφρύ, θρεπτικό και ευπροσάρμοστο, αλλά μόνο αν μαγειρευτεί σωστά.

Η Foodblogger Amelie μοιράστηκε μια συνταγή για τρυφερούς κεφτέδες ψαριού με ελαστική γέμιση τυριού – ένα πιάτο που συνδυάζει τη γαλλική κομψότητα, τις σπιτικές ανέσεις και μια σύγχρονη προσέγγιση στην υγιεινή διατροφή. Αυτή η συνταγή τραβάει την προσοχή επειδή αντί για τηγάνισμα ψήνεται, αντί για βαρύ κουρκούτι υπάρχει μια λεπτή βάση από πατάτες και ψάρια και αντί για κοινοτοπία υπάρχει ένα απροσδόκητο κέντρο τυριού.

Συνταγή

Συστατικά:

• φιλέτο λευκού ψαριού (χωρίς κόκαλα) – 300 γρ,
• πατάτες – 300 g,
• αυγά – 1 τεμ,
• ψιλοκομμένο πράσινο κρεμμύδι ή μαϊντανό,
• ½ ξύσμα λεμονιού,
• αλεύρι αμυγδάλου – 2 κουταλιές της σούπας,
• μέλι – 1 κουταλάκι του γλυκού,
• μαύρο πιπέρι,
• μοτσαρέλα,
• βούτυρο.

Προετοιμασία

1. Βράστε ή βράστε στον ατμό τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν.
2. Βάλτε τα ψάρια στον ατμό ή μαγειρέψτε τα στο φούρνο: τυλίξτε τα σε λαδόκολλα, 10-15 λεπτά στους 180°C, μέχρι να ψηθούν καλά.
3. Πολτοποιήστε τις πατάτες μαζί με το ψάρι σε ένα μπολ.
4. Προσθέστε το αυγό, τα μυρωδικά, το ξύσμα λεμονιού, το αλεύρι αμυγδάλου, το μέλι και το πιπέρι.
5. Ανακατέψτε καλά μέχρι να γίνει ομοιογενές και εύπλαστο.
6. Λαδώστε ελαφρά τα χέρια σας με φυτικό λάδι.
7. Πάρτε λίγο από το μείγμα, βάλτε μέσα έναν κύβο μοτσαρέλας και σχηματίστε μια μπάλα. Επαναλάβετε με όλο το μείγμα.
8. Ψήνουμε για 10 λεπτά στους 200°C μέχρι να πάρουν χρώμα σε φριτέζα αέρος ή τηγάνι. Τηγανίζουμε σε λίγο λάδι και γυρίζουμε τακτικά.

Σερβίρισμα

Αυτές οι μπάλες ψαριού έχουν την καλύτερη γεύση ζεστά, όταν το τυρί στο εσωτερικό τους είναι ακόμα τεντωμένο. Το τέλειο συνοδευτικό είναι μια σάλτσα λεμονιού-γιαουρτιού. Για να την φτιάξετε, ανακατέψτε φυσικό γιαούρτι, λίγο χυμό και ξύσμα λεμονιού, μια σταγόνα μέλι και μια πρέζα μουστάρδα. Η σάλτσα είναι ελαφριά και τονίζει τέλεια τη γεύση του ψαριού.

Οι ψαροκεφτέδες με πυρήνα τυριού είναι ένα παράδειγμα για το πώς απλά υλικά μπορούν να “ακούγονται εξαίσια μαζί”. Το χρηστικό φαγητό δεν χρειάζεται να είναι βαρετό και το σπιτικό φαγητό μπορεί κάλλιστα να έχει μια όμορφη εμφάνιση και εξαιρετική γεύση.

Φωτογραφία: από ανοιχτές πηγές

Οι σπιτικές κοτολέτες είναι ένα σύμβολο ζεστασιάς και ζεστασιάς, αλλά συχνά αποδεικνύονται ξηρές

Οι έμπειροι μάγειρες γνωρίζουν δεκάδες τεχνικές, αλλά ένα απλό συστατικό συνήθως παραβλέπεται. Μιλάμε για το κολοκυθάκι, το οποίο χρησιμοποιείται εδώ και καιρό στις παιδικές τροφές. Κάνει τον κιμά απίστευτα τρυφερό και ζουμερό.

Το κολοκυθάκι τεμαχίζεται και προστίθεται στον κιμά κοτόπουλου ή βοδινού κρέατος. Η μαλακή δομή του συγκρατεί την υγρασία και κάνει τα κοψίδια ελαφριά. Οι διατροφολόγοι προσθέτουν: το κολοκυθάκι μειώνει την περιεκτικότητα του πιάτου σε θερμίδες χωρίς να επηρεάζει την πλούσια γεύση.

Στις παιδικές συνταγές, το κολοκυθάκι χρησιμοποιείται για συμπληρωματικές τροφές: χωνεύεται εύκολα και πρακτικά δεν προκαλεί αλλεργίες.

Οι μάγειρες συμβουλεύουν να στύβετε τον πλεονάζοντα χυμό πριν τον προσθέσετε στον κιμά, διαφορετικά τα κοψίδια μπορεί να απλωθούν. Το ψωμί εμποτισμένο σε γάλα μαλακώνει επίσης τον κιμά, αλλά το κολοκυθάκι κάνει την υφή του ακόμα πιο ελαφριά και αέρινη. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι κολοκυθοκεφτέδες λιώνουν κυριολεκτικά στο στόμα και διατηρούν τη ζουμερότητά τους ακόμη και μετά το ψήσιμο.

Στις παιδικές τροφές, τα κολοκυθάκια συχνά συνδυάζονται με κοτόπουλο ή γαλοπούλα. Αυτός ο κιμάς είναι ιδανικός για τρυφερά κοψίδια και οι συνταγές για ενήλικες δεν αναφέρουν σχεδόν ποτέ αυτό το λαχανικό. Ωστόσο, όσοι το έχουν δοκιμάσει μπορούν αμέσως να αισθανθούν τη διαφορά.

Για άρωμα, οι μάγειρες συμβουλεύουν να προσθέσετε μυρωδικά – μαϊντανό ή άνηθο, τονίζοντας τη γεύση. Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε αυγό σε τέτοιες κοτολέτες: το ίδιο το κολοκυθάκι κρατάει το σχήμα του.

Για τη διαιτητική εκδοχή, οι κοτολέτες μαγειρεύονται στον ατμό για να εξοικονομήσουν τα μέγιστα οφέλη. Το τηγάνισμα σε τηγάνι είναι επίσης δυνατό, αλλά κατά προτίμηση με ελάχιστη ποσότητα λαδιού.

Τα κολοκυθάκια καθιστούν τις κοτολέτες καθολικές: τόσο τα παιδιά όσο και οι ενήλικες απολαμβάνουν την κατανάλωσή τους. Αυτό το απλό αλλά αποτελεσματικό συστατικό είναι από καιρό γνωστό στις μαμάδες, αλλά σπάνια ακούγεται σε εκπομπές μαγειρικής, όπου προτιμώνται πιο εντυπωσιακές προσθήκες. Εν τω μεταξύ, το κολοκυθάκι είναι αυτό που μετατρέπει τις συνηθισμένες κοτολέτες σε ένα τρυφερό και ζουμερό πιάτο. Και το μυστικό εδώ είναι η απλότητα.

Φωτογραφία: από ανοικτές πηγές

Το πιάτο είναι κατάλληλο για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο και είναι εύκολο να προετοιμαστεί στο σπίτι

Τα ζυμαρικά με σάλτσα tom yam είναι μια νέα συνταγή που συνδυάζει μια κλασική γέμιση με κρέας σε λεπτή ζύμη και πικάντικη ταϊλανδέζικη σάλτσα. Το πιάτο είναι κατάλληλο για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο και είναι εύκολο να ετοιμαστεί στο σπίτι. Αυτό αναφέρει το RBC-Ukraine με αναφορά στη σελίδα του Ουκρανού σεφ Oleksandr Ogorodnik στο Instagram.

Ζυμαρικά με σάλτσα tom yam: συνταγή βήμα-προς-βήμα

Συστατικά

Για τη ζύμη:

• αλεύρι – 500 γρ,
• ζεστό γάλα – 300 g (75°C),
• φυτικό έλαιο – 20 g,
• αλάτι – για γεύση.

Για τη γέμιση:

• κιμάς – 500 γρ,
• κρεμμύδι – 100 g,
• νερό – 100 g,
• αλάτι – 15 g,
• ζάχαρη – 5 g,
• μαύρο πιπέρι, άνηθος – για γεύση.

Για τη σάλτσα:

• Κρέμα καρύδας – 200 γρ,
• tom yam πάστα – 1 κουταλιά της σούπας.

Προετοιμασία

1. Ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι, το ζεστό γάλα και το φυτικό λάδι. Ζυμώνουμε σε μια μαλακή ζύμη, σκεπάζουμε με ένα μπολ και αφήνουμε για 30 λεπτά.
2. Για τη γέμιση, ανακατέψτε τον κιμά, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το νερό, το αλάτι, τη ζάχαρη και το μαύρο πιπέρι. Ανοίγετε τη ζύμη σε λεπτό φύλλο, κόβετε κύκλους, βάζετε τη γέμιση στον καθένα και σχηματίζετε τα ζυμαρικά.
3. Βράζουμε σε καλά αλατισμένο νερό, αφού επιπλεύσει – άλλα 2-3 λεπτά.
4. Ζεσταίνετε την κρέμα καρύδας, προσθέτετε την πάστα tom yam, προσθέτετε αλάτι, ζάχαρη και ανακατεύετε καλά. Αδειάστε τη σάλτσα σε ένα πιάτο και τοποθετήστε από πάνω τα ζυμαρικά.

Φωτογραφία: από δημόσιες πηγές

Σερβίρετε την κατσαρόλα με ξινή κρέμα, μπορείτε επίσης να πασπαλίσετε την επικάλυψη σοκολάτας στην κορυφή

Μια γευστική και αέρινη κατσαρόλα από λίγα απλά υλικά – ιδανική για ένα γρήγορο πρωινό ή ένα σπιτικό επιδόρπιο. Η συνταγή δεν απαιτεί πολύπλοκα προϊόντα και κατακτά με μια λεπτή υφή και πλούσια γεύση. Αυτό αναφέρει το RBC-Ukraine με αναφορά στο κανάλι YouTube του Ουκρανού σεφ Ivan Yanyuk.

Συνταγή για αέρινα και γευστικά κατσαρόλια

Συστατικά:

• αυγά – 5 τεμ.
• ζάχαρη – 90 g
• ζάχαρη βανίλια – 10 g
• πρέζα αλάτι
• κρέμα τυροπήγματος – 300 g
• τυρί cottage – 360 g
• αλεύρι – 50 g
• 33% κρέμα γάλακτος – 100 g

Προετοιμασία

1. Σε ένα μπολ, χτυπήστε δύο ολόκληρα αυγά και τρεις κρόκους. Προσθέστε περισσότερη ζάχαρη, ζάχαρη βανίλια, αλάτι και ανακατέψτε καλά.
2. Στη συνέχεια προσθέστε το τυρί κρέμα, το τυρί cottage και το αλεύρι.
3. Στη συνέχεια, ρίξτε την κρέμα γάλακτος και χτυπήστε καλά με ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει λείο.
4. Καλύψτε τη φόρμα με λαδόκολλα. Αδειάστε το μείγμα στη φόρμα και ψήστε στους 180 βαθμούς για 40-45 λεπτά.

Σερβίρετε την κατσαρόλα με ξινή κρέμα, μπορείτε επίσης να πασπαλίσετε την επικάλυψη σοκολάτας από πάνω.

Φωτογραφία: από ανοικτές πηγές

Γεμίστε τα ταρτάκια λίγο πριν το σερβίρισμα για να μην μαλακώσουν

Οι όμορφες και πολύ νόστιμες τάρτες από τόνο, αυγά, πίκλες, καλαμπόκι και κρεμμύδια είναι μια τέλεια, γιορτινή εκδοχή που φεύγει πρώτη από το τραπέζι. Και αν ετοιμάσετε τις τάρτες εκ των προτέρων ή τις αγοράσετε από το σούπερ μάρκετ, το πιάτο είναι έτοιμο μέσα σε λίγα λεπτά.

Η έτοιμη γέμιση μπορεί να σερβιριστεί ως ανεξάρτητη σαλάτα. Γεμίστε τις τάρτες λίγο πριν το σερβίρισμα για να μην μαλακώσουν.

Συνταγή

Συστατικά:

• Τόνος στο δικό του χυμό – 300 γρ,
• αυγά κοτόπουλου – 3 τεμ,
• καλαμπόκι σε κονσέρβα – 200 γρ,
• πίκλες – 2-3 τεμάχια,
• μοβ κρεμμύδι – 1 τεμ,
• μουστάρδα – 0,5 κουταλάκι του γλυκού,
• μαγιονέζα – 1-2 κουταλιές της σούπας,
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι,
• τάρτες – 12 τεμ,
• φύλλα μαρουλιού (μικρά).

Προετοιμασία:

1. Βράζουμε τα αυγά από το σημείο βρασμού για 10 λεπτά. Τα κρυώνετε, τα ξεφλουδίζετε και τα τρίβετε σε λεπτό τρίφτη.
2. Τοποθετήστε τον τόνο σε ένα μπολ και πολτοποιήστε τον με ένα πιρούνι.
3. Στραγγίξτε το καλαμπόκι.
4. Κόψτε τα τουρσιά σε κύβους.
5. Καθαρίστε τα κρεμμύδια και κόψτε τα επίσης σε μικρούς κύβους.
6. Τοποθετήστε τον τόνο, τα αυγά, το καλαμπόκι, τα τουρσιά, το κρεμμύδι, τη μουστάρδα, το μαύρο πιπέρι και τη μαγιονέζα σε ένα μπολ. Ανακατέψτε για να αναμειχθούν.
7. Τοποθετήστε φύλλα μαρουλιού σε μια τάρτα, βάλτε από πάνω την τονοσαλάτα και διακοσμήστε με κύκλους αλατισμένου αγγουριού.